Branchenbuch - Alle Firmen aus Vorarlberg

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Handwerk schmeckt man

Michael Egle führt ab September die Bäckerei „Kobler Bäck“ in dritter Generation.

Michael Egle wollte nie etwas anderes werden als Bäcker. „Schon als Kind hat es mich fasziniert, wie mein Vater das Brot macht“, erzählt der 39-Jährige, der am 1. September ganz in seine Fußstapfen treten wird und den elterlichen Betrieb übernimmt. Damit leitet er bereits in dritter Generation die Erfolge von „Kobler Bäck“.

Die Bäckerei im Zentrum von Koblach wurde 1960 von Hermann Egle gegründet. Damals als Ein-Mann-Unternehmen, das jedoch in den 52 Jahren kontinuierlich gewachsen ist, und heute zehn Mitarbeiter zählt. Mitarbeiter, die bereits ihre Ausbildung bei „Kobler Bäck“ absolviert haben und denen die Firmenphilosophie in Fleisch und Blut übergegangen ist. Michael Egle setzt nämlich wie sein Vater Rainer auf traditionelle Handwerkskunst. Ein Beispiel ist das Pain Paillasse, das übersetzt aus den Worten Brot und Strohmatte besteht. „Soll heißen, dass sich der Bäcker niederlegen kann, wenn das Brot geht“, erklärt der Junior-Chef lachend. Dennoch braucht die Herstellung seine Zeit. Sie dauert nämlich drei Tage. „Am ersten Tag wird der Vorteig gemacht, am nächsten der Teig und am dritten das Brot“, so Egle.

1080 Semmeln im Ofen
Aber auch andere der zwischen 80 und 100 verschiedenen Sorten werden mit diesem traditionellen Verfahren hergestellt. „Der Vorteil liegt im Geschmack, der sich durch die langsame Herstellung besser entfalten kann“, weiß der Bäckermeister, dem dennoch der Spagat zwischen modernster Technik und traditionellem Bäckerhandwerk bestens gelungen ist. So befindet sich in der Backstube eine spezielle Kühlanlage, die es ermöglicht, dass das Brot in der stressfreien Zeit schon für den nächsten Tag vorbereitet werden kann. Denn schließlich werden schon früh am Morgen jede Menge frische Brötchen von den Kunden eingekauft. Gut, dass der Backofen groß ist und bis zu 180 Kilo Schwarzbrot oder 1080 Semmeln fassen kann.

Michael Egle investiert auch Zeit und Engagement in die Ausbildung von Lehrlingen. Ab Herbst werden drei Jugendliche ihre Ausbildung als Einzelhandelskaufmann oder Bäcker absolvieren. Die beiden Berufe stehen im Familienunternehmen zur Auswahl. „Wir haben in den letzten Jahren auch gemerkt, dass sich immer mehr Mädchen für den Bäcker-Beruf interessieren“, ist es Michael Egle aufgefallen und sieht den Grund in der Kreativität, die der Beruf mit sich bringt. Denn auf Kundenwunsch wird auch immer wieder Neues ausprobiert. Zum Beispiel Brot in Form von Sternzeichen oder Schriftzügen backen. Aber auch Klassisches wie gefüllte Brezeln erlauben experimentelle Formen.

Fakten zur Firma
» Die Gründung erfolgte im Jahr 1960 durch Hermann Egle.

» Seit 1. Juli gibt es eine Filiale in Sulz.

» Pro Woche werden fürs Brotbacken fünf Tonnen Mehl verbraucht.

» 2006 wurde das Geschäftslokal vergrößert und in eine moderne Kühlanlage investiert.

» Insgesamt wurden im Unternehmen bereits 27 Lehrlinge ausgebildet.

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